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坦担麺情報
　　　　　　
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坦々麺とは？

坦々麺は四川料理を代表する麺料理。ご存知のように四川料理は北京・江南・広東と並ぶ中国の四大料理のひとつで麻（マー・山椒と辣ラア・唐辛子）を基本とする辛い味付けが特徴だ。本場四川省の坦々麺はスープがないとのこと。坦々とは「荷を担ぐ」という意味で、昔は天秤棒で道具一式を担いでこの麺を売り歩いた。そのためかさばるスープは使わないでタレと麺をからめて食べるスタイルになっている。

日本の坦々麺のルーツ

四川料理を日本に持ち込んだ人は料理の鉄人・赤坂四川飯店の陳健一の父・健民だ。健民は当初、本場四川風の汁なし坦々麺をだしていたが、評判が芳しくない。日本で一般的な中華料理といえばラーメン。そこで、「日本人には、汁がないとダメなんだ」となって、スープを入れ、まろやかな味にして、日本人の舌に合うようにアレンジしたそうだ。

坦々麺との出会い

Ｎｉｋｋｙと坦々麺の出会いは十数年前、東京で単身赴任をしていたときだ。ジャージャー麺は知っていたのだが、坦々麺はあまり食べた記憶がなく、ただの辛い四川料理のラーメン位にしか認識がなかったこの坦々麺の魅力にとりつかれたのは新オープンした勤務先のホテルの中国料理レストランで、坦々麺を試食したときだ。そして住んでいたマンション（新宿区上落合）の近くにメンハウスという店の坦々麺もＮｉｋｋｙはとりこになった。関東、東京は坦々麺がけっこうメジャーな麺になっていた。
京都はまだ坦々麺を出している店は少なかったが、最近坦々麺の専門店が出来てきているので、うれしいです。

ｃｏｍｍｕｎｅオヤジのおすすめ坦々麺
（京都市内）

店の名前 場所 坦々麺 値段
　桂花林（ホテルフジタ京都） 京都市中京区鴨川二条大橋畔 スープは濃厚でボリュームがあり上につぶしたピーナッツがかかっている。Ｎｉｋｋｙ１番のおすすめだ。 ￥1100
　坦坦 京都市中京区四条千本西入る北側 ホテルの中国レストラン出身の主人が開いた店です（Ｎｉｋｋｙのお友達です）
上品な味わいのなかにも辛味が効いてなかなかの味だ。卓上に３種類の特製調味料がおいてあるのもうれしい！最近関西のＴＶによくでるようになり、１１時３０分開店前から列ができている。日、祭日も営業しているヨ！		 ￥600
　中国料理マダム紅蘭 京都市中京区寺町丸太町東北 元菓子匠の構えが料理への期待をふくらませてくれる。知らなかったら通りすぎてしまいそうな町屋の店。はっきりいって期待どおりだった。うまい！少し酸味のきいたスープ！しっかりとした細麺！後味のよさ！なんとここの坦々麺は東京の人からのメールで教えていただいたんです。予約していったほうがいいかも！ ￥900
　清華（京都ロイヤルホテル） 京都市中京区河原町三条上ル ここのはミンチが入っていない。「ミンチを使ったらジャージャー麺だ」とシェフがいっているそうだ。スープは上品な味。 ￥1100
　駱駝 京都市左京区北白川瀬ノ内町27-4 メールで紹介いただいたお店の坦々麺です。スープが少なめでこれが本来の坦々麺にちかいのかな。味は店主のこだわりの自家製調味料を使い、深いコクと辛みが楽しめる。近くにこんな店があったらいいな。 ￥800
　鳳城 京都市中京区御池通新町東北側 ここは坦々麺という名前ではなく「あたりゴマ入り麺」という。上品に香るゴマの京風あっさり坦々麺といった感じ。Ｎｉｋｋｙは多いとき１ヶ月のうち３回くらい食べた。 ￥650
　銀座四川 ＪＲ京都駅地下街ポルタ内 ここの坦々麺はインパクトが強い！１度はまったら何回か通ってしまうほど。個性的なラー油の刺激がたまらないよ！チンゲン菜との相性もばっちりだ。 ￥880
　頤和園 京都大丸地下２階名食街 ふかひれ入り坦々麺だ。大丸へいったときは必ず食べる。ゴマとふかひれのぜいたくな味わいが大好きで、スープもそんなに辛くない。すっぱめ味なのできれいに最後までのんでしまう。麻婆麺もある。本店は東京とのこと。 ￥850
　大鵬 京都市中京区西ノ京星池町38-17 ここはてりどんで有名な店だが、いつからか坦々麺がメニューに加わった。和風の鉄なべででてくる。でも味は少し濃く、松の実もはいっててスタミナがつきそうだ。 ￥750
　花梨（京都全日空ホテル） 京都市中京区堀川通二条城前 ここは広東料理の店だが、シェフが四川料理出身辛い料理が得意とのこと。で坦々麺がメニューにある。味はそんな辛くはないが、スープにかなり手が加わっているなと思った。 ￥1400
　菜館　上上（シャンシャン） 京都市下京区大宮通四条下ル ちょっと塩味が効きすぎかな？でも白濁したスープ、ラー油の赤い色が食欲をそそり！ここの店独特の味はまた来て食べようという気にさせる。手作り餃子もいける。 ￥680
　煌庵 京都市中京区東洞院六角南東角ロイヤルプラザビル２Ｆ奥 ここのお店は担担麺の食べ歩きサイト、Ｓｏ　Ｔａｓｔｙさんのおすすめです。ナッツが香ばしく味はホテルフジタ京都の桂花林に似ているかな？京野菜をうまく使っているのかな。他に変わった中華メニューが目についた。若い人に人気があるようだ。 ￥700
　中華「寒山」 京都市右京区西院六反田町2アメニティー京都二番館1-3 いやーここの坦々麺にはすこしビックリした。黒いスープ！黒い坦々麺なのだ。そのはずで黒ゴマをふんだんに使用しているのだ。このＨＰを見てくれた人からメールで紹介いただきすぐに食べにいった。味はピリッと辛く（ラー油の辛さではない）後味すっきり。独特の香辛料を使っているかも？ ￥700
　中国飯店 京都高島屋アネックス５Ｆ メールでご紹介いただいた坦坦麺。少し赤みがかったスープに、ほうれん草？のグリーンが鮮やかで食欲をそそる。酸味の効いたスープはさっぱりとした味のなかに、坦坦麺の命というべき辛さがピリピリと感じられる。以前はもっと辛かったとのこと。これは女性好みの坦坦麺かな？ ￥890

（注）値段は消費税がかかるところもあります。又変更しているところもあるかもしれません。

200６/0３/１　更新